Chef Rémi Chambard - El sabor de la infancia

Originario de la región francesa de Charentes Maritime, la cocina ha sido una elección obvia para Rémi desde una edad temprana. Como nieto de un agricultor, enseguida conoció el valor de la tierra y las artes culinarias.

«Me educaron en la creencia de que siempre hay que utilizar lo que te da la naturaleza. Para mí, la trazabilidad del producto es crucial».

Fueron estos momentos de compartir los que arrullaron su infancia y desencadenaron su pasión por la región y sus tesoros.

Así fue como Rémi estudió en el Lycée Hôtelier de La Rochelle, antes de perfeccionarse en diversas brigadas....

La búsqueda del Territorio

Rémi se curtió entre el Mediterráneo y la región de Burdeos, donde descubrió la «Grande Cuisine».

Formó parte de los equipos de algunos de los mejores establecimientos de la costa oeste. En el Hôtel du Palais de Biarritz, por ejemplo. Trabajó junto a Jean Marie Gautier, «meilleur ouvrier de France et chef étoilé», donde aprendió a elaborar sus propias salsas únicas.

Rémi continuó su aprendizaje culinario y aumentó su deseo de viajar por el país.

En 2012, mientras trabajaba en el restaurante de Nicolas Masse (2 estrellas Michelin), Rémi fue nombrado jefe de cocina del hotel Etangs de Corot, en la región parisina. La región parisina se convirtió así en su territorio de adopción.

Dos años después de su llegada, el Chef Rémi Chambard recibió una estrella de la Guía Michelin en su restaurante gastronómico Le Corot.

País París

Sensible a la belleza de la campiña circundante, los arabescos preferidos del chef son las composiciones vegetales y forestales.

Sus creaciones se inspiran en los paseos por la región de Île-de-France, verdadero eco de la cocina «campestre».

Homenaje a sus raíces y guiño a su infancia, Rémi pone de relieve la riqueza de nuestro terruño y el saber hacer de los artesanos de la tierra y el agua.

Su cocina revela la vitalidad de la región a través de sus productores, sus variedades vegetales y su patrimonio culinario.