Leiter Rémi Chambard - Der Geschmack der Kindheit

Rémi stammt aus der Charentes Maritime und kocht seit seiner frühesten Kindheit. Als Enkel eines Landwirts wurde er sehr schnell mit dem Wert der Erde und den kulinarischen Künsten vertraut gemacht.

"Ich wurde mit dem Grundsatz erzogen, dass man immer das verwenden sollte, was die Natur einem bietet. Für mich ist die Rückverfolgbarkeit der Produkte von entscheidender Bedeutung".

Es waren diese Momente des Teilens, die seine Kindheit prägten und in ihm die Leidenschaft für das Territorium und seine Schätze entfachten.

So absolvierte Rémi die Hotelfachschule in La Rochelle und arbeitete anschließend in verschiedenen Brigaden.....  

Das Streben nach Territorium

Zwischen dem Mittelmeer und der Region Bordeaux lernte Rémi die "Grande Cuisine" kennen.

Er wird in die Teams der schönsten Lokale an der Westküste aufgenommen. So zum Beispiel im Hôtel du Palais in Biarritz. Er arbeitet an der Seite von Jean Marie Gautier, dem "besten Arbeiter Frankreichs und Sternekoch", wo er die einzigartige Herstellung von Saucen erlernt.

Rémi setzte seine kulinarische Ausbildung fort und steigerte seine Lust, die Gegend zu bereisen.

2012, während er am Tisch von Nicolas Masse (2 Sterne im Guide Michelin) arbeitete, wurde Rémi mit der Leitung der Küche des Hotels Les Etangs de Corot in der Region Paris betraut. Die Region um die Ile-de-France wurde somit zu seiner Wahlheimat.

Zwei Jahre nach seiner Ankunft wurde Chefkoch Rémi Chambard vom Guide Michelin mit einem Stern für seinen Gourmettisch Le Corot ausgezeichnet.

Ein Paris auf dem Land

Der Chefkoch ist empfänglich für die Schönheit der Umgebung. Gemüse- und Waldkompositionen sind seine bevorzugten Arabesken.

Seine Kreationen sind inspiriert von Spaziergängen durch die Region um die Ile-de-France, ein wahres Echo einer "ländlichen" Küche.

Als Hommage an seine Wurzeln und mit einem Augenzwinkern an seine Kindheit stellt Rémi den Reichtum unserer Region und das Know-how der Handwerker von Land und Wasser in den Vordergrund.

Seine Küche enthüllt die Lebendigkeit der Region durch ihre Erzeuger, ihre Pflanzensorten und ihr kulinarisches Erbe.